Шеф-повар
Копылов Максим
Тигровые креветки 16/20 б/г, с/м | 25 |
Чеснок | 3 |
Тимьян свежий | 1 |
Масло оливковое | 10 |
Спаржа св. | 15 |
Капуста брюсельская св. | 6 (1/2 шт.) |
Помидор Черри св. (красный) | 6 (1/2 шт.) |
Яйцо перепелиное | 6 (1 шт.) |
Маслины (конс.) | 3 (1 шт.) |
Каперсы на ветке (конс.) | 2 (1 шт.) |
Соус "Сабайон" | 11 |
Яйцо (желток) | 5 (1/4 часть) |
Вино белое сухое | 10 |
Соль | 1 |
1 | Отварить спаржу, перепелиное яйцо и брюссельскую капусту. Зачистить две тигровые креветки от панциря. |
|
2 | Обжарить на сковороде тигровые креветки с добавлением оливкового масла, двух головок чеснока и ветки тимьяна. Когда креветки почти готовы добавить на сковороду брюссельскую капусту и спаржу - обжарить. |
|
3 | Смешать в миске куриные желтки и белое вино, взбить до однородной массы, и приготовить на водяной бане соус «Сабайон». |
|
4 | Подать креветки на шпажке вместе с половинкой брюссельской капусты и помидором. Украсить перепелиным яйцом, спаржей, бланшированным помидором, каперсами на ветке и маслинами. Сверху полить соусом «Сабайон». |